如何用“望、闻、问、切”挑选好茶？

　　1.望，识别干茶

　　茶荷中观察，无茶荷可用白瓷盘子，观察茶叶的色泽、外型、均整度等。干茶包含了茶的原始信息，茶叶的原料、茶叶的加工情况、茶叶的保存情况一览无余。

　　外形均匀一致，色泽油润，含碎茶和枝梗等杂质多少来评定其品质的优次。也可以从不同茶独特的外形去辨别它们的品质。

　　比如龙井是细嫩的芽叶制成的，如果出现了粗老的茶梗，就不太正常，暴露了原料的问题。

　　比如茶叶上有焦斑、爆点，或是茶叶已经偏离了原本正常的色泽，很有可能是加工有问题。

　　比如茶叶有明显霉斑、干闻也有发霉的味道，肯定就是储存的问题了，不能再喝。

　　2.闻，干湿闻味

　　香气可以分为干闻、湿闻两种：干闻，优质茶叶应无青草气、异杂味；开泡后湿闻茶汤时，好茶香气鲜灵、浓厚、无异味。

　　每一泡皆可闻盖香、汤香，茶凉之后，可闻杯底香和叶底香。细细辨别香气纯度、香气高低、香气长短、香气类型。

　　纯度是指香气是否纯净，有无异杂气。异杂气指茶香中不应有除了茶本身气味的东西，既不是正常工艺的。比如烟气、焦气、闷气、陈气、霉气味。

　　高低指茶香的高扬与低沉，高扬的香气扑鼻而来，而低沉的香气则偏淡，香气不明显【幽幽的兰花香，凝聚的香气，属于高档香，千万别误判】。

　　长短指香气的持久度，通过闷泡多泡几泡，如果香气很快下降，说明持久度不够，如果多泡后香气还比较好，说明持久度好，耐泡。

　　类型是由于产地、茶树原料、茶树品种、制茶工艺和产地共同决定的，每种茶各有风味。

　　3.问，了解信息

　　选购茶叶，还应看其正宗产地及对应品种。比如西湖区的“狮峰、龙井村、五云山、虎跑、梅家坞”产出的龙井茶，为传统核心产区认，一些名茶的产地，也应该有所了解。

　　西湖龙井——浙江西湖区；

　　碧螺春——江苏吴县太湖的洞庭山；

　　信阳毛尖——河南信阳车云山；

　　君山银针——湖南岳阳君山；

　　黄山毛峰——安徽黄山；

　　武夷岩茶——福建武夷山；

　　正山小种——福建武夷山桐木关

　　祁门红茶——安徽祁门；

　　都匀毛尖——贵州都匀；

　　铁观音——福建安溪；

　　六安瓜片——安徽六安、金寨的齐云山。

　　4.切，品滋味、看叶底

　　茶叶的口感要注意把握有无异杂味、鲜度、强度、粗细、厚度、层次、回甘，另需要对比几泡茶的浓度、细嫩度、油质感、生津回甘，判断是否耐泡。

　　异杂味主要指霉味、焦味和由于杀青或揉捻没处理好形成的青味。

　　鲜度是茶的新鲜爽口感，与原料、存储有关。

　　强度又叫刺激性，是茶汤内含物质浓度的表现。

　　粗细指茶汤的口感是粗糙还是细滑。

　　厚度指茶汤的稠厚感，没厚度的茶喝起来寡薄，如水一般。

　　层次指品茶的时候滋味在口腔中呈现的变化。

　　回甘指茶的苦后回甘，苦涩化得快，苦后生津回甘快，也是好茶的特点。

　　在品滋味的同时还要观察叶底，完整、柔软、厚实、鲜嫩显芽为好，叶底单薄、粗硬、色泽暗为差。